Сирокопчені ковбаси

Досить часто можна почути думку, що ковбаса належить до категорії шкідливих продуктів харчування. Звісно, м’ясні вироби низької якості дійсно важко назвати корисними, але, коли мова йде про сирокопчені ковбаси, про це можна забути. Такий продукт виготовляють тільки з особливих сортів м’яса за дуже складною технологією, тому він просто не може бути шкідливим. Впевнитися в цьому можна, познайомившись з продукцією ТМ «Рибак», представленою справжнім різноманіттям смаків.

Особливості виробництва ковбаси

В це важко повірити, але сирокопчена ковбаса не піддається термічній обробці. Але це зовсім не означає, що м’ясо просто залишається сирим. Завдяки спеціальним технологіям воно перетворюється на справжній подарунок для гурманів. Відбувається це наступним чином:

• спочатку спеціалісти позбавляють шматки м’яса жиру та жил, після чого його направляють на приготування фаршу;
• наступний етап – додавання ретельно відібраних спецій. Саме від них залежить, який смак отримає майбутній м’ясний виріб. Після приготування фарш витримують протягом 1 доби при температурі близької до 0°С;
• після цього настояною сировиною наповнюють оболонку за допомогою спеціального обладнання. Підготовлені таким чином ковбаски витримують не менше 7 діб у приміщенні при температурі та вологості, що відповідають технології;
• копчення – наступний етап виробництва ковбаси. На це необхідно витратити 2-3 доби, адже ковбаса сирокопчена не піддається термічній обробці. Специфічного запаху та смаку вона набуває під час холодного копчення при температурі біля 20°С.

Процес виробництва ковбаси не закінчується копченням. Останнім етапом є сушка, яка продовжується протягом місяця. Весь цей час технологи забезпечують необхідний рівень температури та вологи, завдяки чому м’ясні вироби ферментуються.

Що можна сказати про ковбаси ТМ «Рибак»?

Технологи компанії вже кілька десятків років займаються виробництвом м’ясних продуктів, тому пропонують дійсно високоякісні ковбаси.

• Ретельний відбір інгредієнтів

Однією з запорук отримання якісного продукту є використання якісної сировини. Зазвичай – це свинина та яловичина вищого ґатунку, а також свіже сало та натуральні спеції. М’ясо птиці додається тільки до окремих видів ковбаси, адже воно надає виробам характерного кислуватого смаку.

• Класичні смак та текстура

Справжня сирокопчена ковбаса, виготовлена за класичною рецептурою, не може бути м’якою. Під час виробництва з неї видаляють майже всю вологу, завдяки чому готовий продукт набуває щільності та твердості. Запах такої ковбаси завжди приємний з легкими нотками спецій та чудовим ароматом підкопченого м’яса.

• Тривалий строк зберігання

На відміну від звичних копчених м’ясних виробів з дуже обмеженим строком зберігання, сирокопчені ковбаси можна вживати протягом не менше 4 місяців. Головне при цьому – дотримуватись рекомендованого для зберігання температурного режиму, що складає <15°С.

Зважаючи на складну технологію виробництва, ціна сирокопчених ковбас ТМ «Рибак» є досить високою, але, якщо порівнювати її з пропозиціями інших виробників, то вибір стане очевидним.